Archive | septiembre, 2012

Pastelitos de vainilla con crema de speculoos

30 Sep

¿Crema de qué? Es la versión para untar de las galletas Lotus, las que uso en este helado. Que sí, que ya lo sé, es muy difícil de encontrar. Pero la puedes sustituir por crema de cacao, dulce de leche, toffee, puré de frutas…. O simplemente por una cucharadita de tu extracto preferido.
Realmente se llama crema de mantequilla y merengue suizo (swiss meringue buttercream). El resultado es parecido al de esta crema de Nutella que ya puse en el blog. Pero he disminuido la cantidad de mantequilla y el resultado es una crema más esponjosa. Además tiene la ventaja de que no hay que hacer el almíbar, que es bastante difícil si no tienes un termómetro de cocina. Cuando lo hago de esta forma, prefiero usar claras pasteurizadas, por si me quedo corta con la cocción al baño de vapor.
De nuevo he utilizado la receta de bizcocho de leche caliente de Miete. Con estas cantidades salen 24 pastelitos
¿No hace falta que te diga que están divinos, verdad?

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Muñequita de azúcar

25 Sep

¡Hola!
Publico esta minientrada para enseñarte la primera figura humana que he modelado. Es una chica escuchando música y, aunque lo parezca, no tiene rastas en el pelo. La hice para adornar una tarta, pero me la he comido.
Intentaré hacer otra este fin de semana y enseñarte a la muñequita en su salsa, que diga, en su tarta.

Puedes ver tutoriales sobre modelado y muchas ideas en el el foro Cocinando con el alma.

Tortitas de salvado

21 Sep

Hoy traigo una receta en plan saludable. No son una versión light de las tortitas tradicionales, sino otra cosa totalmente distinta. Pero tienen su aquel. No son suaves y esponjosas, todo lo contrario: tienen la textura del salvado y son muy contundentes. Con una sola tortita tienes el desayuno o la merienda hechos. Que no te parezcan muchas: las puedes congelar y meterlas luego directamente al tostador. Las puedes acompañar de lo que quieras, aunque yo prefiero tomarlas solas.
Pongo las medidas en cucharadas porque nunca me ha dado por pesar los ingredientes. Salen 8 tortitas.

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Bizcocho relleno de crema y cubierto de chocolate {Boston cream pie}

9 Sep

El Boston cream pie es un clásico de la repostería norteamericana: bizcocho de vainilla relleno de natillas o crema inglesa y cubierto con una ganache de chocolate. Suena bien, ¿verdad? Pues sabe todavía mejor.
He utilizado la receta del bizcocho de leche caliente del libro Miette, adaptádondola a un molde de 25 cm. Es bastante laboriosa pero el resultado es muy bueno: un bizcocho esponjoso, jugoso y muy aromático.
El relleno es la crema pastelera básica, sustituyendo 200 ml. de leche por nata de repostería (35% M. G.)
Para la cobertura he usado chocolate amargo, con el 70% de cacao. También puedes ponerlo del 50%. Lo que no te recomiendo es que uses chocolate con leche, que le añade aun más dulzor a la tarta y puede resultar empalagosa.

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